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烟台小吃面点培训学校

烟台小吃面点培训学校

  • 所属分类:烟台小吃培训学校
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  • 发布日期:2019-11-19
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烟台小吃面点培训学校教你如何炸油条?


烟台小吃面点培训学校


原料:面粉10斤,矾2.7两,碱3.2两,盐1两,凉水约6斤,炸油2.5斤。


实操:面粉1000克,矾27克,碱32克,盐10克,凉水600克。


做法:1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎,研化后再加入剩余的凉水,搅匀倒入面粉,搅拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团,盖上油布,醒发30分钟至1小时。


2、双手握成拳头,均匀的扎一次,再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。


3、重复2的做法,2次醒6-9小时(冬天13小时)。


4、面团放在案上,摊成5厘米厚的方形,将面切成9厘米宽的的长条,伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片,剁成3厘米宽的面剂,两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下,双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸,边炸边用筷子转动油条,使之膨胀,炸至棕红色四面见线,两头成方形。


注:1斤面粉约10-12组,冬季碱量稍减一些。

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