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特色小吃培训学校传授各种焖面做法

2019-11-27

面吸足了汤汁,浓郁入味,可以做成很多种焖面,炖菜烧菜几乎都可以焖,荤素搭配,烟台特色小吃培训教你制作简单,健康又美味的各种焖面。


烟台特色小吃培训学校


一、煎焖面


原料:面条适量、西红柿适量、海鲜菇适量、生菜适量、小辣椒适量。


做法:


1、生菜切丝、小辣椒切圈、蒜切末(蒜多点),西红柿去皮搅碎或切碎放一容器内。


2、加入约一小碗量的生抽,因为此菜不放盐了,所以咸度全靠生抽来完成。


3、加入一半的蒜末,再加少许清水,拌成稍稀一点的料汁。


4、锅放火上加少许底油,油温三成热时下入海鲜菇略煎。


5、下入面条,转成小火煎,并把海鲜菇拨到一边。煎时先不要翻动,待底面定型上色后再翻面。海鲜菇也要翻动一下。将面条煎至两面发黄,接近八成熟。此时煎可用筷子把面条拨散以便成熟。


6、倒入料汁,料汁要没过面条。


7、烧开后盖上锅盖,小火焖五、六分钟、面条成熟后,用大火收一下汁。关火后散一下面条热气,加入生菜丝、辣椒、蒜末拌匀即可。


二、鸡丝焖面


原料:鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、香油1茶匙。


做法:


1.鸡胸肉切丝和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来。

2.锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒,放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。

3.放入老抽,白糖,料酒,炒均匀,放入鸡丝,兑水和食材齐平,调入盐大火烧开。

4.放入面条,注意不要翻动,让豆角垫底,以防粘锅,关小火,焖5分钟,用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面,继续焖5分钟,放入蒜末大火收汁,出锅放香油提味即可。


三、蒸焖面


原料:新鲜面条200克、猪肉80克、油麦菜50克、芹菜50克、青蒜2根、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、胡椒粉适量、蚝油适量


做法:


1、准备好材料。


2、蒸锅板上涂点食用油,辅上面条(面条用少量油拌一下,防止粘连),大火蒸15分钟。


3、在蒸面条的时候,猪肉用盐,老抽,生抽,胡椒粉腌制15分钟,蔬菜清洗干净,切成段。


4、热锅凉油,下腌好的猪肉煸炒至金黄色。


5、注入清水,水刚没过猪肉即可,加老抽,蚝油,生抽,盐煮开。


6、加入蒸好的面条一起焖煮。


7、煮至汤汁较浓时,加入油麦菜,芹菜和青蒜一起翻炒,大火收干汤汁即可出锅。

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