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烟台包子培训区别灌汤包和小笼包的差异

2019-05-22

烟台包子培训


小笼包和灌汤包这两种包子,因为做法很相似,叫法常常混淆,不名就里的食客常常用 " 小笼汤包 " 一词,其实小笼包与汤包实际上是两个概念;烟台包子培训更进一步说,这是以两种不同层面制作方式的划分。顾名思义,小笼包就是放在小蒸笼里蒸的包子,因为蒸笼小所以包子就便小。如果馅里有汤汁,便可以叫小笼汤包;若不加汤,那便是小一号的肉包了。


灌汤包与小笼包的不同之处:


小笼包,顾名思义,是放在小蒸笼里蒸的,分2种:1.有汤汁的,加入了皮冻,叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的,就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄,要发酵面粉做。


灌汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻,分2种:1.大汤包。2.小汤包 就是大小不同而已。

总的来说,大汤包比小笼包稍大,而且更注重汤的味道,有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁,馅味和皮味可能要稍好一些。然而因为以汤为馅,汤包的皮需要用不发酵的 " 死面 ",其蒸出的面皮为半透明状,薄而筋道,这样就成了自然的食物容器;没有汤的小笼包则以不走形、不掉底、不漏油为上,用的是发酵的 " 发面 ",蒸出来白的胖胖、松软香腻。


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