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山东杂粮煎饼培训总结杂粮煎饼和煎饼果子的区别

2019-05-22

山东杂粮煎饼培训


杂粮煎饼和煎饼果子都是大家常见的小吃,但是由于外形很像,做法也类似,所以很容易混淆,下面,山东杂粮煎饼培训学校就为你讲解两者的区别。 


1:煎饼与煎饼果子,历史起源的区别

煎饼:汉族面食。以山东为盛,起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊,倒入鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看,有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等;按口味不同,有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。

煎饼果子:煎饼果子是天津最出名的市民小吃,是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料,口感咸香,作为早餐既解饱,又能提供充足的营养。如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。

 

2:外观区别

煎饼,饼薄加纸,呈棕黄色,松软筋道,微酸甜香。因不同的主料,或小麦,或板栗,或地瓜,煎饼呈现单一颜色。

煎饼果子,外观多为金黄,呈卷缩状。

 

3;制作方法区别

煎饼:目前分为两种制作方法。手工摊制,使用鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上,用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈,如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定,一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度,水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。机制煎饼,使用大容量器具,制作出合适的面糊,通过调控到特定温度下的机器,进行批量制作。口感方面,不如手工摊制煎饼。 

煎饼果子:以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,然后卷上酥脆的的棒槌果子(油条)或果箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用。

 

4:注意事项

山东杂粮煎饼培训总结,煎饼在山东盛行,为日常主食。或单独使用,或卷各种菜肴进行食用。简单著名的吃法为,煎饼卷大葱蘸豆酱。


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